Món không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết Nam bộ
Thịt kho tàu,
khổ qua nhồi thịt, tôm khô củ kiệu... là những món ăn không thể thiếu
trong những ngày đầu năm mới của người miền Nam.
Thực đơn ngày Tết của người miền Bắc không thể thiếu các món bánh
chưng, dưa hành, thịt đông, thịt bò kho quế... Người miền Trung có bánh
tét, dưa món, nem chua, tré, món bò bắp giầm nước mắm xắt lát, ăn kèm
với dưa món chua chua, ngọt ngọt. Riêng với người miền Nam, bánh tét là
món không thể thiếu dùng để cúng ông bà. Bên cạnh đó, thực đơn ngày Tết ở
đây còn có các món ăn rất dân dã như thịt kho tàu, dưa cải muối, tôm
khô củ kiệu, khổ qua dồn thịt...
|
Thịt kho tàu. Ảnh: Phan Hữu Tưởng. |
Món ăn phổ biến nhất trong ba ngày Tết là
thịt kho tàu, còn được gọi là thịt kho hột vịt hay thịt kho nước dừa.
Những ngày giáp Tết, các bà nội trợ của gia đình đã lo đi chợ mua loại
thịt ba rọi, trứng vịt, nước dừa xiêm tươi. Thịt ba rọi mua về được rửa
với nước muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái thịt thành từng khúc
cỡ ba ngón tay, ướp thịt với các loại gia vị như nước mắm, muối, đường,
tỏi, hành tím, ớt sừng trâu bằm nhỏ... Thịt ướp trong khoảng 30 phút để
ngấm gia vị. Hột vịt đem luộc chính, bóc bỏ vỏ. Đặt nồi lên bếp, cho
nước dừa tươi, nước lạnh vào đun sôi. Sau đó cho thịt vào, khi thịt vừa
mềm thì cho trứng vào, nêm lại gia vị, để nhỏ lửa và ninh đến khi thịt
thật mềm, nước trong nồi chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt là được.